SPICES

22 décembre 2007

Et si c'était ça le bonheur ??

• Un bon pain
• Un peu de foie gras
• Un peu de truffes
• Du sel de Guérande
• Une bouteille de Jurançon

16 décembre 2007

Un peu de lecture...

12 décembre 2007

chips de céleri

recette à venir...

11 décembre 2007

tagliatelles aux épinards

recette à venir...

Pommes cannelle compotées

recette à venir...

Boulettes de porc épicées

• 300 gr de porc haché
• 1 gousse d'ail hachée
  
• 1 oignon haché
  
• 1 cuil. à café de sauce d'huître
• 2 cuil. à café d'huile de sésame
• quelques gouttes de sauce pimentée
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 1 carotte
• 1 petit morceau de gingembre frais haché
  

1. Faire cuire la carotte dans de l'eau bouillante et la couper en petits dés
2. Dans un saladier, mélanger le porc, la carotte, l'ail, l'oignon, les sauces et le gingembre
3. Former des boulettes de la taille d'une noix
4. Poser les boulettes dans un panier vapeur
5. Couvrer et poser le panier sur une casserole d'eau bouillante pendant 25 min.
6. En fin de cuisson, faire colorer les boulettes dans une pôele

10 décembre 2007

Macarons au caramel au beurre salé

pour les coques

• 125 gr de poudre d'amandes
• 225 gr de sucre glace
• 4 blancs d'oeufs
• 30 gr de sucre semoule

1. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser
2. Monter très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule
3. Verser en pluie le mélange amandes / sucre glace sur les blancs en neige
4. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation bien lisse
5. Dresser les macarons à la poche à douille (taille d'une noix) sur une plaque de cuisson épaisse recouverte d'une feuille de papier sulfurisé
6. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons
7. Laisser croûter à l'air libre pendant au moins 30 min (étape essentielle pour former la collerette des macarons !)
8. Cuire pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C
9. Laisser refroidir les macarons et les décoller

pour le caramel

• 10 morceaux de sucre
• 15 gr de beurre salé
• 3 à 4 cuil. à soupe de lait

1. Mouiller les morceaux de sucre sous un filet d'eau
2. Faire fondre le beurre et les morceaux de sucre à feu doux.
3. Lorsque le beurre est fondu faire bouillir à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel roux
4. Stopper la cuisson avec le lait
5. Remettre sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème homogène à consistance moyennement liquide (celle du miel liquide)
6. Laisser refroidir

Enfin, souder les macarons deux par deux en les garnissant de caramel !

cookies au Toblerone

Recette identique aux cookies psychédéliques mais en remplaçant les smarties par des petits morceaux de Toblerone (au moins 200 gr !)

Boeuf sur brochette de citronnelle façon indochine

• 4 bâtons de citronnelle
• 250 gr de boeuf haché
  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 piment rouge
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 poignée de coriandre
• sauce nuoc mam, poivre

1. Hacher l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre et la coriandre
2. Dans un saladier, mélanger le tout avec le boeuf, l'huile et la sauce soja
3. Modeler des brochettes autour d'une tige de citronnelle
4. Griller les brochettes au barbecue (à défaut, sous le grill du four)

Servir ces brochettes avec une sauce légère à base de sauce nuoc mam, d'arachides grillées et hachées, de piment émincé et de jus de citron vert

Phô vietnamien

• 300 gr de nouilles de riz
• 200 gr de boeuf découpé en lamelles type rumsteak ou filet
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 1 oignon émincé
• 1 cardamome noire
• le jus d'1/2 citron vert
• 1 poignée de coriandre fraiche
• 1/2 piment rouge émincé
• sauce nuoc mam, poivre

1. Mettre dans une marmite l'oignon, le gingembre épluché et coupé en lamelles, la cardamome, l'étoile de badiane et la cannelle légèrement écrasée
2. Couvrir avec 500 ml d'eau froide
3. Porter à ébullition et ajouter le bouillon cube
4. Ajouter la carotte émincée et la tomate coupée en dés
5. Laisser mijoter 25 min
6. Cuire 2 min les nouilles de riz à l'eau bouillante et les répartir dans des bols
7. Ajouter des lamelles de viande crues
8. Remplir les bols de bouillon et servir bouillant
9. Parsemer de coriandre et de piment
10. Assaisonner de citron et de sauce nuoc mam