• 1 bulbe de fenouil
  • 80gr de beurre
  • 1 oignon
  • 250gr de riz arborio
  • 1 de litre de bouillon de poule
  • 100gr de parmesan
  • 4 branches de persil
  • sel et poivre
  1. Couper le fenouil en très fine lamelles
  2. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché
  3. Ajouter le fenouil et faites bien revenir à feux doux
  4. Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide
  5. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud
  6. Cuire 20 mn (le riz doit être 'al dente')
  7. Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé
  8. Parsemer de persil haché

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