SPICES

07 mars 2007

Soufflé de carottes au cumin

• 250 gr de carottes
• 40 gr de cheddar ou de mimolette
• 2 oeufs
• 30 gr de beurre
• 1/2 cuil à café de cumin en poudre
• quelques copeaux de comté
• quelques graines de moutarde
• sel et poivre

1. Faire cuire les carottes coupées en tronçons 10 min dans de l'eau salée
2. Egoutter les bien et mixer les avec le beurre, le cheddar, les jaunes d'oeufs, le cumin, du sel et du poivre
3. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
   
4. Incorporer les dans la purée
   
5. Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés
6. Déposer quelques graines de moutarde et un copeau de fromage
   
7. Enfourner et laisser cuire 15 min - servir chaud

06 mars 2007

Courgette ronde farcie

• 4 courgettes rondes
• 150 gr de boulgour
• 300 gr de porc haché
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail
• Thym
• gruyère râpé
• huile d'olives

1. Couper les chapeaux des courgettes et évider les
2. Mixer la chair des courgettes
3. Dans une poêle, faire revenir le porc et l'oignon
4. Ajouter la chair des courgettes, l'ail, le thym et laisser mijoter 10 minutes avant de réserver
5. Dans la même poêle verser le boulgour et le faire cuire façon pilaf (voir la recette sur le paquet)
6. Mélanger l'ensemble des ingrédients et farcir les courgettes
7. Recouvrir de gruyère râpé
8. Verser un filet d'huile d'olives sur les courgettes
9. Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 200° C (replacer les chapeaux à mi-cuisson)

18 février 2007

Crème d'endives à la bière

• 3 belles endives émincées
• 3 échalotes longues émincées
• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
• 3 cuillerée à soupe de crème fraîche
• 25 cl de bière blonde
• 1 cuillerée à café de sucre roux
• 1 pomme de terre Bintje
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 pincée de cumin en poudre
• sel, poivre

1. Faire fondre la graisse dans un cocotte-minute et y faire revenir les échalotes et les endives
2. Ajouter les endives, saler, faire revenir quelques instants avant d'ajouter le sucre et la bière, fermer la cocotte-minute et porter à ébullition
3. Préparer le bouillon de volaille, le porter à ébullition
4. Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes
5. Quand la cocotte contenant les endives siffle, éteindre, ouvrir la cocotte et ajouter le bouillon et la pomme de terre
6. Refermer la cocotte, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 mn
7. Mixer les légumes avec la crème fraîche et le cumin, rectifier

16 février 2007

Endives au jambon

Recette à venir...

13 février 2007

Purée de carottes au curcuma

• 4 carottes
• 20 g de beurre
• ½ cuil. à café de curcuma en poudre
• 2 cuil. à soupe de crème liquide
• sel, poivre, ail
  

1. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles
2. Dans une casserole, faire les cuire dans un grand volume d'eau
3. Ôtez les carottes de l'eau, égouttez-les
4. Mixer les carottes, le beurre et le curcuma et l'ail
5. Ajoutez la crème
6. Rectifiez l'assaisonnement de la purée