SPICES

05 mars 2007

Rösti aux courgettes

• 3 courgettes
• 5 pommes de terre
• 2 oignons
• 1 oeuf
• 2 cuil. à soupe de thym
• sel, poivre

1. Raper les courgettes, les oignons et laisser dégorger 1 heure env.
2. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les laisser cuire 10 min. dans de l'eau bouillante
3. Raper les pommes de terre
4. Dans un saladier, mélanger les légumes, l'oeuf et le thym
5. Façonner des galettes et les faire cuire à la poêle
6. Les faire dorer sur les deux faces
7. Terminer la cuisson au four pendant 10 minutes (200° C)

18 février 2007

Ecrasée de pommes de terre aux endives

Recette à venir....

• Bon, d'abord faut faire ça
• Ensuite quelques pommes de terre cuite en robe des champs...
• Un petit jus de viande et voilà.....

14 février 2007

Ecrasée de pommes de terre au céleri

• 500g de pommes de terre
• 500g de céleri rave
• ½ litre de lait
• Un peu de crème fraiche
• 40 g de beurre
• Muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre

1. Cuire le céleri et les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée
2. Lorsque le céleri et les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et passer-les au presse purée
3. Ajouter le beurre, le lait, la crème, la muscade râpée le sel et le poivre
4. Mélangez bien au fouet pour obtenir une purée crémeuse

13 février 2007

Tartiflette façon Marc Veyrat accompagnée d'épervier

• 60 g de beaufort râpé
• 200 g de reblochon
• 6 pommes de terre moyennes
• 1 oignon haché
• 50 g de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/2 dl de bouillon de volaille
• gros sel, sel et poivre 

1. Peler et couper les pommes de terre en quartiers
2. Les faire cuire dans une poêle avec l'oignon
3. Déglacer avec un verre de vin blanc sec, porter à ébullition et laisser réduire
4. Mettre le tout dans un plat de cuisson
5. Couper le reblochon en morceaux après avoir retiré la croûte
6. Faire fondre le fromage au micro-ondes (le reblochon doit être tiède, pas trop chaud)
7. Mixer le fromage tiède et l'émulsionner en y incorporant le bouillon de volaille
8. Ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre
9. Verser ce mélange sur les pommes de terre
10. Parsemer de beaufort râpé
11. Faire cuire dans un four préchauffé à 240° C pendant 8 à 12 minutes

06 février 2007

Parmentière au confit d'échalotes

• 500 g de pommes de terre coupées en rondelles fines
• 150 g de beurre
• 300 g d'échalotes émincées finement
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• sel et poivre

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et mettre les échalotes, le sucre et un peu d'eau
2. Remuer régulièrement jusqu'à ce que les échalotes soient bien confites
3. Beurrer des moules individuels à tartelette
4. Disposer les pommes de terre en rosace dans le fond du moule
5. Ajouter une couche de confit d'échalotes
6. Recouvrer d'une seconde couche de pommes de terre
7. Saler et poivrer
8. Enfourner dans un four préchauffé à 210° C et laisser cuire 20 à 25 minutes

05 février 2007

Spicy patates

• 500 g de pommes de terre
• 2 piments rouges émincés
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de coriandre en poudre
• 1 cuil. à café de paprika
• 3 gousses d'ail en chemise
• 1/2 citron vert (et quelques zestes si vous trouvez des citrons non traités)
• huile d'olive

1. Peler les pommes de terres et les couper en quartiers
2. Les faire cuire dans une sauteuse bien chaude
3. Ajouter les piments et les gousses d'ail entières
4. Saler et ajouter les épices
5. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées
6. Avant de servir, ajouter le jus de citron et les zestes

18 janvier 2007

Fondue au Mont d'or

	1 Mont d'or 1 gousse d'ail 1 verre de cidre brut 250g de petites pommes de terre fermes Poivre du moulin Préchauffer le four à 200° Peler, dégermer et couper l'ail en fines lamelles Faire des fentes dans le fromage; y glisser les lamelles d'ail Arroser  le fromage avec le cidre Poivrer généreusement Enfourner pendant 20 à 25 minutes Sortir le fromage du four et le déguster comme une fondue avec des pommes de terre cuites au four

10 janvier 2007

Alou palak

• 1 cuil. à café de graines de coriandre
• 1 cuil. à café de graines de cumin
• 1 cuil. à café de graines de moutarde
• 3 graines de cardamone
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
• 1 oignon haché
• 1 piment rouge haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 450gr de pommes de terre coupées en petits dés
• 600gr d'épinards surgelés
• 200 ml de bouillon de volailles
• 1 yaourt nature
  

1. Mélanger le cumin et la coriandre et casser les grains dans un mortier.
2. faire chauffer de l'huile, ajouter la coriandre, le cumin, le gingembre et la cardamome.
3. Laisser cuire 2 minutes.
4. Ajouter l'oignon, le piment et l'ail.
5. Mélanger régulièrement pendant 2 à 3 minutes.
6. Ajouter les pommes de terre dans la poêle avec du bouillon.
7. Cuire à feu doux 20 minutes.
8. Ajouter les épinards et laisser cuire 10 minutes.
9. Retirer le tout du feu et ajouter le yogourt.