SPICES

11 décembre 2007

tagliatelles aux épinards

recette à venir...

04 mars 2007

Dim sum au porc

• 1 paquet de feuilles de won ton
• 200 g de porc
• 1 oignon finement
• 1/2 piment
• gingembre, ail, feuilles de coriandre
• 1 cuil. à soupe de sauce soja

1. Hacher le porc, l'oignon, le piment
2. Ajouter l'ensemble des épices
3. Faire revenir quelques minutes à la poêle et ajouter la sauce soja
4. Déposer une cuil. à café de la préparation au centre d'une feuille légèrement humidifiée
5. Remonter les bords de la feuille et pincer pour former une poche
6. Metter les ballotins dans un panier en bambou
7. Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes

22 février 2007

Coquillettes façon risotto au speck et verts de poireaux

• 300 g de coquillettes
• 1 oignon émincé
• 1 tronçon de poireau de 4 cm env. émincé finement
• 3 tranches de speck coupées en lamelles
• 1 bouillon cube de volaille délayé dans 1 l d'eau tiède
• 3 cuil. à soupe de parmesan rapé

1. Faire revenir l'oignon, le poireau et le speck avec l'huile d'olive pendant 3 minutes dans une poêle
2. Ajouter les coquillettes crues et remuer constamment pendant 1 minute
3. Verser une partie du bouillon (afin qu'il arrive au niveau des pâtes) et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes environ
4. Remuer de temps en temps et rajouter éventuellement du bouillon
5. Ajouter le parseman en fin de cuisson

14 février 2007

Torsette comme un risotto

• 100 g de pâtes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50 cl de bouillon de poule
• Une poignée de tomates séchées
• Quelques lanières de poivrons
• Basilic
• Quelques copeaux de Parmesan

1. Faites revenir l’ail, l’oignon et le poivron avec l’huile d’olive pendant 3 minutes
2. Ajoutez les pâtes crues et remuez constamment pendant 1 minute et demi
3. Ajoutez une partie du bouillon (afin qu’il arrive juste au niveau des pâtes) et les tomates et laissez mijoter sur feu doux pendant 15 minutes environ
4. Remuez de temps en temps et rajoutez éventuellement du bouillon
5. Lorsque tout le bouillon est absorbé et que les pâtes ont la consistance voulue, c’est prêêêêttttt !

28 janvier 2007

Tagliatelles à l'arrabiata

• Tagliatelles fraiches
• huile d'olives
• 1 oignon blanc émincé
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 piment ou pili-pili en poudre (selon votre goût)
• 500gr de tomates concassées
• 1 poignée de tomates séchées coupées en dés
• Parmesan râpé
• Câpres

1. Faire revenir l'oignon
2. Ajouter le piment épépiné ou le pili-pili en poudre (la quantité varie selon votre envie de transpirer ou pas)

3. Laisser légèrement chauffer

4. Ajouter les tomates et l'ail

5. Saler et poivrer et rajouter un peu de piment si nécessaire

6. Mélanger et faire réduire

7. Verser sur les tagliatelles

8. Parsemer de copeaux de parmesan et de câpres

23 janvier 2007

Cannelloni ricotta pancetta

pour la farce :

• 10 tranches de pancetta hachées
• 1 pot de ricotta (250gr)
• 150gr de chèvre frais
• 1 bouquet de basilic
• 4 pincées de poudre de piment

1. Laver le basilic, conserver 4 feuilles et couper le reste finement
2. Ecraser à la fourchette le chèvre, la ricotta, la pancetta, le basilic et le piment
3. Farcir les cannelloni frais ou secs selon votre inspiration

pour la sauce :

• 1 boite de chair de tomates (400gr)
• 1 poignée de tomates séchées au soleil et de tomates confites coupées en petits dés
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 pincées de sucre
• 1 boule de mozzarella de bufflonne
• sel et poivre

1. Eplucher les gousses d'ail et les oignons et les émincer finement
2. Faire revenir les oignons 4 minutes environ
3. Ajouter toutes les tomates, l'ail, le sucre et poivrer
4. Laisser cuire 25 minutes en mélangeant
5. Dans un plat à gratin, déposer les cannelloni
6. Recouvrir de sauce et de mozzarella émiettée
7. Faire gratiner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C

21 janvier 2007

Ravioli

15 janvier 2007

Fusilli al pesto

• 50gr de feuilles de basilic frais
• deux gousses d'ail
• 25gr de pignons de pin grillés
• 100gr de parmesan rapé,
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de crème
• 1 pointe de couteau de paprika
  

1. Mixer les feuilles de basilic, l'ail et l'huile d'olive
2. Ajouter ensuite les autres ingrédients
3. Ajouter un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour la rendre plus liquide
4. Mélanger avec les pâtes de votre choix

17 octobre 2006

Pasta per tutti

Nous avons investi dans la machine à pâtes et voici le premier résultat...

• 500g de farine
• 1 verre d'eau

1. Mélanger le tout à la fourchette
2. Travailler la pâte avec les mains (une bonne pâte ne colle pas aux doigts)
3. Découper la pâte en morceaux
4. ... Acheter la machine à pâtes !
5. Faire travailler votre imagination et à vous les tagliatelles, lasagnes, ravioles et tutti quanti !