SPICES

11 décembre 2007

Pommes cannelle compotées

recette à venir...

10 décembre 2007

Macarons au caramel au beurre salé

pour les coques

• 125 gr de poudre d'amandes
• 225 gr de sucre glace
• 4 blancs d'oeufs
• 30 gr de sucre semoule

1. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser
2. Monter très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule
3. Verser en pluie le mélange amandes / sucre glace sur les blancs en neige
4. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation bien lisse
5. Dresser les macarons à la poche à douille (taille d'une noix) sur une plaque de cuisson épaisse recouverte d'une feuille de papier sulfurisé
6. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons
7. Laisser croûter à l'air libre pendant au moins 30 min (étape essentielle pour former la collerette des macarons !)
8. Cuire pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C
9. Laisser refroidir les macarons et les décoller

pour le caramel

• 10 morceaux de sucre
• 15 gr de beurre salé
• 3 à 4 cuil. à soupe de lait

1. Mouiller les morceaux de sucre sous un filet d'eau
2. Faire fondre le beurre et les morceaux de sucre à feu doux.
3. Lorsque le beurre est fondu faire bouillir à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel roux
4. Stopper la cuisson avec le lait
5. Remettre sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème homogène à consistance moyennement liquide (celle du miel liquide)
6. Laisser refroidir

Enfin, souder les macarons deux par deux en les garnissant de caramel !

cookies au Toblerone

Recette identique aux cookies psychédéliques mais en remplaçant les smarties par des petits morceaux de Toblerone (au moins 200 gr !)

05 mars 2007

Cookies psychédéliques

• 50 gr de sucre en poudre
• 100 gr de sucre roux
• 100 gr de beurre ramolli
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille
• 1 bouchon de liqueur de cannelle (ou de rhum...)
• 175 gr de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 200 gr de smarties

1. Mélanger le beurre et le sucre
2. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille
3. Verser progressivement la farine et la levure
4. Ajouter délicatement les smarties à la préparation
5. A l'aide d'une cuil. à café, déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6. Enfourner pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180° C

27 février 2007

Cheese cake

• 350 g de speculoos
• 125 g de beurre doux
• 500 g de fromage blanc
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de vergeoise
• 2 cuil. à soupe de farine
• 20 cl de crème fraiche
• 3 oeufs
  
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille

1. Mixer les speculoos et le beurre jusqu'à obtenir une pâte
2. Tapisser le fond et les bords d'un moule à manquer en tassant bien avec une cuillère
3. Mettre au réfrigérateur
4. Battre le fromage blanc, le sucre et la farine
5. Ajouter les oeufs un par un, la crème fraiche et l'extrait de vanille
6. Verser la préparation dans le moule
7. Faire cuire pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180° C
8. Laisser refroidir, démouler et servir frais avec une petite confiture de quetsche... un délice ! (ce cheese cake est encore meilleur le lendemain...)

23 février 2007

Pomme au four farçie au speculoos

• 2 pommes (type gala ou pink ladie)
• 4 speculoos
• 1 noix de beurre
• 2 à 3 cuil. à soupe de cassonade ou de vergeoise
• 1 cuil. à soupe d'alcool de poire william
• 10 cl de jus de pommes

1. Evider les pommes à l'aide d'un vide-pomme
2. Inciser la peau de la pomme tout autour (afin qu'elle ne craque pas à la cuisson)
3. Mixer les speculoos avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte
4. Ajouter l'alcool de poire
5. Farcir les pommes avec la préparation
6. Placer les pommes dans un plat et saupoudrer de sucre
7. Verser le jus de pommes au fond du plat
8. Faire cuire pendant 20 min. dans un four préchauffé à 210° C

21 février 2007

Moelleux au chocolat

• 300 g de chocolat pâtissier
• 2 cuil. à café de cacao amer en poudre
• 150 g de beurre
• 6 oeufs
• 125 de sucre

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre
2. Ajouter le cacao
   
3. Monter les blancs en neige
4. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs
   
5. Incorporer le chocolat au mélange sucre et jaunes d'oeufs
6. Ajouter délicatement les blancs
7. Verser dans un moule fariné et beurré
8. Enfourner pendant 25 min dans un four préchauffé à 180° C
   

14 février 2007

Tarte Tatin de Francine

• 1 kg de pommes
• 150 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 1 pâte feuilletée ou brisée

1. Prendre un moule à bords assez hauts, genre "moule à manqué" ( 8 pers. 24 cm de diamètre)
2. Beurrer ce moule avec le beurre
3. Parsemer de sucre
4. Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers
5. Les déposer sur la partie bombée, côte à côte, et remplir les intervalles avec de grosses tranches
6. Faire démarrer, sur feux doux 10 à 15 minutes, pour pouvoir surveiller le début de la caramélisation selon votre goût
7. Enfourner, à four de 180 à 200°, environ 1/4 d'heure
8. Sortir et déposer un fond de pâte, légèrement plus grand que le diamètre du moule, remettre au four environ 1/4 d'heure
9. Sortir, une fois la cuisson finie, et laisser reposer quelques minutes

25 janvier 2007

Chausson aux mirabelles

Alors, rien de plus simple !!!

• Quelques cercles de pâte feuilletée
• confiture de mirabelles
• jaune d'oeuf pour la dorure
  

1. Pas vraiment besoin de recette, non ???
2. Le plus difficile, c'est de ne pas se brûler la langue en les dévorant à la sortie du four...

23 janvier 2007

Cannoli à la sicilienne

• 1 paquet de mini cannoli que l'on trouve au rayon dessert des épiceries italiennes
• 3 gros oeufs
• 100gr de sucre roux
• 250gr de mascarpone
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• zestes d'une orange non traitée
• liqueur de cannelle

1. Séparer les blancs des jaunes
2. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé
3. Rajouter le mascarpone au fouet et les zestes d'orange
4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent
5. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum
6. Farcir les cannoli avec la crème juste avant de servir (à l'aide d'une poche à douille)
7. Ajouter quelques gouttes de liqueur