pour les coques

  • 125 gr de poudre d'amandes
  • 225 gr de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs
  • 30 gr de sucre semoule
  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser
  2. Monter très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule
  3. Verser en pluie le mélange amandes / sucre glace sur les blancs en neige
  4. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation bien lisse
  5. Dresser les macarons à la poche à douille (taille d'une noix) sur une plaque de cuisson épaisse recouverte d'une feuille de papier sulfurisé
  6. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons
  7. Laisser croûter à l'air libre pendant au moins 30 min (étape essentielle pour former la collerette des macarons !)
  8. Cuire pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C
  9. Laisser refroidir les macarons et les décoller

pour le caramel

  • 10 morceaux de sucre
  • 15 gr de beurre salé
  • 3 à 4 cuil. à soupe de lait
  1. Mouiller les morceaux de sucre sous un filet d'eau
  2. Faire fondre le beurre et les morceaux de sucre à feu doux.
  3. Lorsque le beurre est fondu faire bouillir à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel roux
  4. Stopper la cuisson avec le lait
  5. Remettre sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème homogène à consistance moyennement liquide (celle du miel liquide)
  6. Laisser refroidir

Enfin, souder les macarons deux par deux en les garnissant de caramel !

cuisine_octobre_2007_028