10 décembre 2007
Macarons au caramel au beurre salé
pour les coques
- 125 gr de poudre d'amandes
- 225 gr de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre semoule
- Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser
- Monter très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule
- Verser en pluie le mélange amandes / sucre glace sur les blancs en neige
- Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation bien lisse
- Dresser les macarons à la poche à douille (taille d'une noix) sur une plaque de cuisson épaisse recouverte d'une feuille de papier sulfurisé
- Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons
- Laisser croûter à l'air libre pendant au moins 30 min (étape essentielle pour former la collerette des macarons !)
- Cuire pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C
- Laisser refroidir les macarons et les décoller
pour le caramel
- 10 morceaux de sucre
- 15 gr de beurre salé
- 3 à 4 cuil. à soupe de lait
- Mouiller les morceaux de sucre sous un filet d'eau
- Faire fondre le beurre et les morceaux de sucre à feu doux.
- Lorsque le beurre est fondu faire bouillir à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel roux
- Stopper la cuisson avec le lait
- Remettre sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème homogène à consistance moyennement liquide (celle du miel liquide)
- Laisser refroidir
Enfin, souder les macarons deux par deux en les garnissant de caramel !
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