SPICES

04 mars 2007

Coleslaw

• 1/2 chou blanc
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 poignée de raisins secs
• 125 g de mayonnaise

1. Hacher le chou, les carottes et l'oignon
2. Verser dans un saladier
3. Ajouter la mayonnaise et les raisins secs

Salade de boeuf thaïe

pour la salade

• 500 g de filet de boeuf coupés en tranches fines
• 100 g de vermicelles de soja
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olives
• 1 concombre
• 2 piments rouges émincés
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 poignée de graines de sésame

pour la vinaigrette

• 1 gousse d'ail pilée
• 1 cm de gingembre haché
• le jus d'un citron vert
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de sauce nuoc mâm
• 1 cuil. à café de sucre en poudre

1. Faire chauffer l'huile dans un wok et faire sauter le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver
2. Faire revenir les piments dans le wok
3. Plonger les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante, sans couvrir, 2 min. environ, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Rincer-les sous l'eau froide. Egoutter-les
4. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines à la cuillère et trancher le en diagonale
5. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients
6. Mélanger délicatement le boeuf, le concombre, les vermicelles et les piments dans un saladier avec la vinaigrette
7. Incorporer les herbes et les graines de sésame

04 février 2007

Salade Thaï croquante

Pour la vinaigrette thaï :

• 2 cm de citronnelle finement hachée
• Une poignée de feuilles de coriandre finement ciselées
• Quelques brins de ciboulette finement ciselés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 piment épépiné émincé finement
• 2 cuil. à soupe de Nuoc Mam
• 2 cuil. à soupe graines de sésame
• 1 cuil. de café de sauce soja
• 20 cl de d'huile de tournesol
• 5 cl de vinaigre de riz
• 1 poignée de cacahuètes pilées grossièrement
  
  Mélanger tous les ingrédients, puis couvrir le récipient d'un film transparent et laisser infuser la vinaigrette pendant 2 heures.

Pour la salade :

Laisser parler votre imagination chez votre primeur, tous les légumes croquants devraient pouvoir faire l'affaire : poivron, fenouil, radis noir, carotte, soja, chou... sans oublier quelques vermicelles de soja...

28 janvier 2007

Salade italienne

• 200gr à 300gr de roquette
• 3 poignées de tomates cerises coupées en quartier
• 2 carottes coupées en lamelles
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune marinés émincés
• 1 boule de mozzarella coupée en dés
• Quelques copeaux de parmesan
• 3 cuill. à soupe de volvaires (petits champignons des bois à la forme suggestive...)
• Pour l'assaisonnement : 3 cuill. à soupe d'huile d'olives et 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique