SPICES

12 décembre 2007

chips de céleri

recette à venir...

09 décembre 2007

Capuccino de pois aux chips de coppa

• 500 gr de petits pois surgelés
• 1 oignon émincé
• 1 bouillon cube de légumes
• 30 cl de crème fraiche liquide
• sel, poivre

1. Faire revenir  l'oignon émincé dans de l'huile d'olive avec les petits pois pendant 5 minutes
2. Pendant ce temps, diluer le bouillon cube dans 1 litre d'eau bouillante
3. Ajouter le bouillon aux petits pois et laisser mijoter pendant 15 minutes
4. Mixer et ajouter la crème fraiche jusqu'à obtenir une préparation bien homogène
5. Passer au chinois si vous souhaitez une préparation plus lisse
6. Saler et poivrer

A servir avec une chips de coppa grillée à sec dans une poêle

06 décembre 2007

Pressée de lentilles du Puy

18 février 2007

Tortilla espagnole

• 2 oignons
• 100 g de chorizo doux coupé en petits dés
• Une pincée de piment en poudre
• 1/4 poivron
• 250 g de pommes de terre
• Quelques petits pois surgelés
• 5 oeufs
• sel et poivre

1. Faire revenir les oignons, le chorizo, le poivron et le piment en poudre
2. Faire revenir à côté, les pommes de terre (il faut qu'elles soient bien molles, car elles ne recuiront plus ensuite)
3. Battre les oeufs à part
4. Beurrer ou huiler un moule à manquer
5. Rajouter la préparation aux pommes de terre, ajouter les petits pois
6. Rajouter tout aux oeufs et verser dans le moule
7. Faire cuire environ 15 min à 210°C

Excellent chaud en accompagnement ou froid à l'apéritif

04 février 2007

Champignons farcis

• champignons de Paris
• 4 ciboules emincées
• 1 gousse d'ail
• 2 tranches de jambon cru
• 8 tomates confites coupées
• 3 cuil. à soupe de parmesan
• 1/2 boule de mozzarella
• 1 piment rouge épépiné

1. Equeuter les champignons
2. Faire revenir les ciboules
3. Mixer ensuite tous les ingrédients (2 queues de champi, ciboules, ail, jambon, tomates confites, mozzarella et piment)
4. Garnir les chapeaux et saupoudrer de parmesan
5. Enfourner 10 min. à 200°C
   

Samoussa épinard jambon

• 400 gr d'épinards
• 200 gr de jambon haché
• 1 oignon émincé
• 1 poignée de cacahuètes pilées grossièrement
• 1 cuil. à café de pâte de curry vert
• 1 cuil. à soupe de lait ce coco (ou à défaut de crème)
• 10 feuilles de brick coupées en 2
• Un peu de sauce exotique "heinz" ou de sauce à nems

1. Faire revenir l'oignon et les épinards
2. Ajouter le jambon, laisser mijoter un instant
3. Ajouter la pâte de curry et le lait de coco et les cacahuètes
4. Rabattre le côté arrondi des 1/2 feuilles de brick pour obtenir 1 sorte de bande
5. Déposer 1 grosse cuillère de farce au bas de chaque bande, et confectionner des triangles en rabattant les bords alternativement à gauche puis à droite jusqu'en haut de la bande
6. Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
7. Faire cuire 20 mn à 200°C
8. Déguster ces samoussa en les trempant dans la sauce de votre choix.
   
   
   
   

21 janvier 2007

Bonbon de caviar d'aubergines

Pour le caviar d'aubergines :

• 2 belles aubergines
• 2 petits oignons frais émincés
• 1 cuil. à soupe de ricotta
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 cuil. à café de sésame grillé
• sel et poivre

1. Couper les aubergines en dés
2. Faire compoter à feu doux dans une cuil. à soupe d'huile d'olives
3. Ajouter les oignons, l'ail et le cumin
4. Mixer la préparation avec le fromage afin d'obtenir un mélange crémeux
5. Ajouter les graines de sésame
6. Rectifier l'assaisonnement

Pour le dressage des bonbons :

• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf

1. A l'aide d'un petit emporte-pièce, découper des cercles de pâte feuilletée
2. Badigeonner avec un jaune d'oeuf
3. Enfourner à 200°C en surveillant la cuisson
4. Laisser refroidir et dédoubler les cercles de pâte
5. Il ne vous reste plus qu'à garnir au dernier moment, ces cercles avec le caviar

Canapé à la confiture d'oignons

• 500gr d'oignons émincés
• 1/2 poivron rouge émincé
• 150gr de beurre
• 3 cuil. à soupe de miel liquide
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 petit verre de porto
• 1 branche de thym
• sel et poivre

1. Mettre à chauffer le beurre à feu vif
2. Ajouter les oignons et le poivron et laisser revenir 4 à 5 minutes
3. Ajouter le miel et le vinaigre et laisser cuire 10 mn, pour que l'eau s'évapore
4. Baisser le feu sur moyen (il faut que les oignons commencent à caraméliser)
5. Ajouter le Porto et faire confire un 1/4 h, à petit feu, en remuant souvent
6. Laisser refroidir et garnir sur du pain toasté